鱼香肉丝的家常做法大全详细步骤及视频教程-好看视频

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以猪里脊肉为主料，配以木耳、冬笋等辅料，用郫县豆瓣酱、剁椒、醋等调味品炒制而成，色泽红亮，酸甜辣香，肉质嫩滑，风味独特。鱼香肉丝的家常做法大全详细步骤如下：

• 准备材料。准备好以下食材：里脊肉250克，木耳100克，冬笋150克，葱30克，姜10克，蒜25克，剁椒20克，郫县豆瓣酱20克，食用油100克。准备好以下调料：料酒5毫升，盐2.5克，淀粉15克，水10毫升，食用油数滴，酱油8毫升，醋8毫升，糖22克，鸡精2克，清水60毫升。
• 处理材料。将里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。将木耳泡发后切成细丝。将冬笋洗净切成细丝后用开水烫一下捞出。将葱、姜、蒜剁成末。将郫县豆瓣酱和剁椒放入碗中备用。
• 调制鱼香汁。在一个小碗中加入淀粉、酱油、醋、糖、鸡精和清水，搅拌均匀备用。
• 炒制肉丝。在一个炒锅中倒入油，烧至6、7成热时用筷子夹着肉丝放入锅中，迅速划散。待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题）时用漏勺捞出控油。
• 炒制辅料。在锅中留一点油（其余的倒出备用），油温7成热时倒入豆瓣酱和剁椒的碗中的内容物，炒出红油。然后倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
• 拌炒均匀。倒入肉丝，迅速翻炒几下。再倒入木耳和冬笋丝，大火翻炒约1.5分钟。最后倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可出锅。

鱼香肉丝的家常做法视频教程

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