白酒酿酒大致有以下几个步骤：
选料：选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米等粮食和豆类等作为原料，要求干净、新鲜、无虫蛀、无霉变，还要选择优质的水源。
制曲：用发霉的谷物制成酒曲，利用酒曲中的酶将淀粉转化为葡萄糖。
发酵：将原料和酒曲混合，放入发酵池或坛中，利用酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏：将发酵好的原料放入甑桶或蒸锅中，利用加热将酒精蒸发出来，再通过冷却收集成高度原酒。
陈酿：将原酒贮存于陶坛或不锈钢容器中，使其自然老熟，提高酒体的绵软、醇厚和香气。
勾兑：将不同批次和等级的原酒按一定比例混合，调整口味、香型和度数，使之符合消费者的喜好。
灌装：经过检验合格的成品酒灌入瓶中，贴上标签，然后上市销售。
白酒的原料有哪些 – 领匠酒业
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