中国的小龙虾产地主要分布在长江中下游地区，尤其是湖北、湖南、安徽、江苏、江西这五个省份，它们占全国小龙虾产量的近94.3%。其中，湖北省是小龙虾的第一大产区，年产量超过80万吨，约占全国总产量的一半。这些省份的小龙虾养殖主要采用稻虾种养、池塘养殖、藕田养殖等方式，利用水生植物和水稻为小龙虾提供食物和栖息环境。这些地区的小龙虾以壳薄肉厚、味道鲜美、品质优良而闻名，也是全国乃至世界的主要供应地和出口地。除了这些省份外，还有一些其他地区也有小龙虾养殖，例如四川、山东、河南、浙江、重庆等，但是产量相对较低。
小龙虾是外来物种，它原产自美国的中南部和墨西哥的东北部，1930年后由日本传入我国。因与海中的大龙虾相似却个头稍小得名“小龙虾”。
最早引进中国的切当记载是1929年在南京，随后，它们成为入侵物种，很多出现在湘、鄂、苏、赣一带布满的池塘水沟。
国人真正开端吃它的时刻不长，上世纪80年代末90年代初，市场上也有售卖小龙虾。其时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，非常便宜，吃的人并不多。即使买回家，也就白灼或许隔水蒸，熟了后蘸着姜醋汁吃。
湖北人是小龙虾尝新的前锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家族们就开端炒制小龙虾；到了2001年，潜江人更是首要探究出了小龙虾“虾稻轮作”模式，让小龙虾产值暴增。
跟着十多年发展，各地开端连续引进养殖，让这个繁衍迅猛的入侵物种转变成了餐桌上的美味佳肴。到如今，小龙虾已经成为夏天夜市上的肯定主角。
每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；直到5-9月份才是它的盛产月份，这时候大个头的小龙虾纷纷上市；其中6-8月份的龙虾肉最肥嫩，它们能一直热销到9月，待天气逐步转凉，小龙虾就连续下市。
小龙虾的适应能力非常强，温度在10-30℃都能自然地生长发育。一般鱼饵富余的状况下，两个月就能长得又大，肉又厚；虾肉口感绵软，易于消化，也有着丰厚的营养成分。同时，小龙虾是低脂高蛋白食物，对于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一选择。
小龙虾的养殖技巧（惠农网）
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