剁椒鱼头的做法最正宗的做法详细步骤及教学视频

剁椒鱼头是一道湖南传统名菜，以鱼头为主料，配以剁椒、葱、姜、蒜等辅料，经过腌制、蒸制等工艺制成。这道菜色泽红亮，香辣鲜嫩，营养丰富，是一道深受人们喜爱的佳肴。下面介绍剁椒鱼头的做法最正宗的做法详细步骤及教学视频：

准备食材

• 鱼头一个（约600克），最好选用草鱼或黑鱼的头部，洗净去除内脏和黑膜，从中间剖开，用刀在鱼肉较厚的部分划几刀，便于入味。
• 剁椒180克，最好选用湖南特产的剁椒，或者自己用红辣椒、盐、白酒等腌制而成。剁椒的辣度和咸度可以根据个人口味调整。
• 葱2根，切成小段。
• 姜10克，切成片。
• 蒜5瓣，拍碎。
• 豆豉5克，洗净沥干水分。
• 油40克。
• 水500克。
• 盐1茶匙。
• 料酒20克。
• 胡椒粉适量。
• 鸡精适量。

制作步骤

1. 将料酒、胡椒粉、盐均匀地撒在鱼头上，用手抹匀，腌制约20分钟，让鱼头入味。
2. 在蒸锅中放入水，开大火烧开。在蒸盘上铺上一层葱段、姜片和蒜末，将腌好的鱼头放在上面，再撒上一半的剁椒和豆豉，盖上锅盖。
3. 将蒸盘放入锅中，开大火蒸约8分钟，然后转小火再蒸2分钟，直到鱼头熟透。取出蒸盘，撒上剩下的剁椒和豆豉，以及一些葱段和姜片。
4. 在另一个锅中倒入油，开大火烧热至冒青烟。离火后数三秒钟，将热油均匀地浇在鱼头上，听到“滋滋”声即可。这样可以使鱼头更加香辣和入味。
5. 剁椒鱼头就做好了，可以趁热享用了。剩下的汤汁可以用来拌面条或者泡馍，也很美味。

小贴士

• 剁椒鱼头的辣度和咸度可以根据个人口味调整，如果觉得剁椒太辣或太咸，可以用水稍微冲洗一下，或者减少用量。
• 蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小和厚度而定，一般以鱼眼突出、鱼肉变白为准。不要蒸过久，否则鱼肉会变老。
• 浇热油的时候要注意安全，避免油溅到皮肤上。浇热油可以使鱼头更加香辣和入味，也可以去除腥味。
• 剁椒鱼头是一道色香味俱全的湖南名菜，可以搭配米饭、面条或者馍等主食食用，也可以作为家宴或请客的招牌菜，让你的亲朋好友大快朵颐。

剁椒鱼头做法视频

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