青团是中国江南地区的传统特色小吃，也叫“艾团”或“清明果”。它是一种糯米丸子，馅料丰富，口感绵软，带有清淡悠长的青草香气。青团是清明节的代表食物，是在清明节祭祀逝去的亲人时用的祭品。
青团是什么节日吃的
青团是清明节的时候吃的。清明节吃青团的习俗，要追溯到周朝，人们制作一些可以保存3-5天的食物，用来满足祭祀而不炊而食的需求，一直流传至今。
清明节又称踏青节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。
在我国江南地区，清明节有吃青团子的习惯。一般用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进细腻的豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。古时候，清明节前是寒食节，江南人家不生火做饭，只吃事先准备好的青团，表达对祖先的缅怀。
青团的由来和寓意
据考证，“青团”之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
相传，“百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。
清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。
清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”
青团以其独特的形态和口感在中国许多地方备受推崇。青团一词中的“团”，寓意着团圆和完整。而制作青团的形态也很独特，它通常呈条状，两端拼接，呈圆形。这个设计寓意着人们应该团结一心，达成圆满的目标。另外，青团还用其所蕴含的解读传承了许多文化内涵，如新年吃青团就是一种神圣的仪式，可以祈求平安和健康。
在食材方面，青团也寓意深远。青团里的红枣象征着幸福和欢乐，用豆沙和芝麻做成的陷料，则是象征着团圆和爱情。在中华文化传统中，红色代表吉祥幸福，芝麻则寓意着美好的生活。而艾草则有着驱逐邪气的寓意，它不仅能渗入青团的香气，还能给青团带来一种独特的草药味。所有的这些食材，组合在一起形成了一款非常有意义的食品，体现了中国传统文化中的凝聚力、积极向上和欣赏人间之美的思想
青团的做法和配方
青团的制作方法有很多种，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。
以下是一种比较常见的青团做法和配方：
食材
- 糯米粉 500克
- 艾草 200克
- 红豆沙 300克
- 白糖 50克
- 水 适量
做法
- 将艾草洗净切碎，放入锅中加水煮沸后关火，浸泡半小时左右。
- 将艾草汁过滤出来，加入白糖搅拌均匀。
- 将糯米粉放入大碗中，分次加入艾草汁揉成面团。
- 将面团分成小剂子，搓圆压扁，在中间挖出一个小坑。
- 将红豆沙分成小丸子，放入面皮中间，包裹起来搓圆。
- 在蒸笼上铺上一层湿布或者油纸，将青团排放上去。
- 开大火将水烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
青团的做法视频
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