糖醋里脊肉的糖醋汁怎么调,糖醋里脊肉的家常做法

糖醋汁是糖醋里脊肉的灵魂，它决定了这道菜的味道和风格。不同地区和个人可能有不同的喜好，但一般来说，糖醋汁的配比要求糖多于醋，以达到甜而不腻，酸而不涩的效果。以下是一个参考的配比：

• 番茄酱80克
• 白糖45克
• 白醋20克
• 盐2克
• 水150毫升
• 淀粉15克

调制方法如下：

1. 将番茄酱、白糖、白醋、盐和水放入一个小锅中，搅拌均匀，开小火加热至沸腾。
2. 将淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汁料变得浓稠。
3. 煮至汁料呈现棕红色，并有大气泡冒出时，即可关火备用。

里脊肉的处理和腌制方法

里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，但也容易变老变硬。为了让里脊肉更加入味和嫩滑多汁，需要进行以下处理和腌制：

1. 选用新鲜的里脊肉，清洗干净，去除多余的油皮和筋膜。
2. 先顺着肉纹切成厚约1厘米的片，再横切成宽约2厘米的条。
3. 用刀背或者锤子轻轻敲打每一块肉条，使其松散变软。
4. 将肉条放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末、生抽、老抽、香油、水淀粉、一个鸡蛋清和少许水，抓匀拌匀，让每一块肉条都裹上调料。
5. 腌制15分钟以上，让肉条充分吸收味道。

里脊肉的裹粉和炸制方法

为了让里脊肉炸出来更加酥脆，需要用面糊而不是干淀粉来裹粉。面糊的做法如下：

1. 将适量的面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和水放入一个大碗中，搅拌均匀，调成稀糊状，不要有颗粒。
2. 将腌好的肉条挑出，沥干多余的水分，逐一放入面糊中，让每一块肉条都裹上一层面糊。
3. 将裹好的肉条放在一个大盘子上，稍微抖落一下多余的面糊。

炸制方法如下：

1. 起锅开中火，倒入足量的油，烧至六成热左右，用筷子试一下，油中有小气泡冒出即可。
2. 将裹好的肉条逐一放入油锅中，不要过多，以免油温下降或者粘连。
3. 炸至肉条浮起，表面呈金黄色，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。
4. 等所有的肉条都炸完后，将油温升高至八成热左右，再将所有的肉条重新下锅复炸一遍，时间不要太长，大约10秒左右，使其更加酥脆。
5. 再次捞出沥油，装盘备用。

糖醋汁的勾芡和浇汁方法

最后一步就是将炸好的里脊肉浇上糖醋汁，让其入味并增加光泽。方法如下：

1. 将之前调好的糖醋汁重新加热至沸腾，并根据个人口味调整甜度和酸度。
2. 如果觉得汁料太稀或者不够亮泽，可以再勾一点芡，用水淀粉慢慢倒入锅中，并边倒边搅拌，使汁料变得浓稠有光泽。
3. 将汁料浇在里脊肉上，使每一块都裹上汁料。也可以将里脊肉倒入锅中，用筷子快速翻拌均匀。
4. 最后撒上一些白芝麻或者香菜碎作为点缀，即可出锅享用。

小贴士

• 糖醋汁的配比可以根据个人喜好调整，也可以根据不同地区的风味进行变化。例如四川的糖醋汁会加入辣椒和花椒，增加辣味和麻味；广东的糖醋汁会加入柠檬汁或者菠萝汁，增加果香和清爽感。
• 里脊肉要选用新鲜嫩滑的部位，切成大小均匀的条状，并用刀背或者锤子敲打松散。这样可以使肉质更加嫩滑，并且容易入味。
• 腌制里脊肉时要加入水、蛋清和油等锁水成分，这样可以使肉条更加多汁。

糖醋里脊肉的家常做法

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