大家还记得装猪油的搪瓷碗吗？以前家家户户基本上都会有一个，它陪伴了无数中国孩子的成长。

记得小时候最期待的就是过年杀猪，大人会将猪身上最肥腻的部分炼油，猪油渣通常用来拌饭或者包饺子，那时候吃着猪油是真香啊！

但是现在，大家几乎很难见到搪瓷碗，也很难吃到猪油了。以前人人都馋的猪油现在已经“跌下神坛”，人均年购买量不到一公斤。这究竟是怎么回事呢？

记忆中的猪油

在上世纪七八十年代，人们要买东西都需要凭票购买，油也不例外。当时每个人每天能领到的油不到十克，相当于一个瓶盖的容量，这可让人为难了，连炒个鸡蛋都不够。

于是人们就会把猪肉用来熬制猪油，不仅量多，而且味道非常香，可以存放的时间也很长。

在那个物资匮乏的年代，熬猪油是每个家庭都会做的事情，猪油也就成了当时美食的代名词，简单的一顿猪油拌饭就能让人胃口大开。

但是现在，大家在商场上，都很少见到猪油了，这时候有人肯定会说：油都是自己炼的，不去外面买不是很正常？确实如此，但是我们不得不承认的是，猪油在人们生活中的地位逐渐下降。

为什么吃猪油的人变少了？

想知道为什么现在吃猪油的人少了，咱们就首先要了解大家都去吃什么油去了。根据市场上食用油的购买量占比咱们可以知道，大豆油，已经成为了现在人们食用最多的油。

说起大豆油，人们就比较熟悉了，其实在我国古代就有了用大豆榨油的历史，只是当时的技术不成熟，榨出的豆油味道非常差，所以人们一般不会食用，都是用来点灯或者用作其他。

后来豆油在美国因为战争原因兴起，随后传到了巴西，美国人又改进了大豆榨油的技术，采用了分馏法，将豆油中的脂肪酸分类出来，这样就更好地稳定了豆油的味道。

巴西人发现大豆不仅出油率高而且价格非常便宜，生产过后的大豆渣还能加工成饲料，于是就将豆油量产，这种豆油一经上市之后非常受人喜欢，马上就销售完了。

一些企业发现了豆油其中的利润，于是就扩大的大豆的种植面积，专门建立的相关的产业链，大力发展豆油，这样一来，成本也就更低。不仅如此，巴西还将豆油出口到国外，人们一看，这种豆油价格非常便宜，但是还是有些不敢尝试。

到这里就不得不夸一下豆油的广告了，豆油进入中国市场后，首先就是在电视上铺天盖地的投入广告，并且还将豆油作为公司福利品发放给民众宣传。知名度打响了，购买的人也就多了，许多餐饮店都购买价格较低的豆油炒菜，而猪油因为成本高和炼制复杂等因素被慢慢抛弃。

但是真正让人们大幅度放弃猪油的，是担心健康。

我们看到电视上植物油的广告，宣传的主要是健康。猪油的饱和脂肪酸达到了百分之四十以上，而中国人心血管疾病患病率又比较高，这就使得猪油被“专家”称为是不健康的油，这种说法被广泛传播，一时间人们对猪油避之不及，转而购买了称含有不饱和脂肪酸的植物油。

关于猪油到底健不健康这个问题，目前依然存在很大的争议。但是不管是植物油还是猪油，都有一个使用量的问题，如果每天大量食用或多或少都会对身体有害。只能说，猪油并没有专家传言的那么不健康，毕竟中国人祖祖辈辈吃下来也并没有出什么大问题。

在这个快节奏的时代，与其注重吃什么油，倒不如关注一下当下的用油环境。为了改善食物本身的味道，许多餐馆会用重油重盐的方法处理食物，这也就让人们经常认为外面的食物不健康，不健康的并不是猪油，而是烹饪方法，猪油不应该背上这个骂名。