对于一个无肉不欢的“吃货”来说，如果哪一顿饭菜中没有肉肉子，就感觉委屈的不成样子了。于是乎，今天炖肘子、卤肉，明天炒肉丝、炒肉片，这便成了他们的饮食日常。
说到炒肉丝，对于大厨来说，那可谓是手到擒来。不过也有很多朋友抱怨说，肉片肉丝一下锅总会出现粘锅的情况，不但让原本色香味俱全的饭菜打了折扣不说，更是挫伤了吃货对美食的那份热爱之心。
那么如何才能让肉丝下锅不粘锅呢？如何使炒出的肉丝更加滑嫩？个人觉得要从锅的选择、肉的处理、炒制方法的掌握等几个方面来说，学会了你也是大厨。
第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。
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