在日常生活中，如果说哪种食物最鲜美？海鲜无疑站在了各种食物的塔尖，海鲜是海产品的俗称，随着生活水平的提高各种海产品走入普通家庭。海鲜相比常见的食材来说自带鲜香，不管是油焖还是红烧，即便是简单的白灼，经过一番料理就是美食中的翘楚。作为海鲜的皮皮虾却是一种很有趣的美食，虽然虾壳坚硬吃起来麻烦一些，却虾肉香嫩味道鲜美，一直以来受到很多年轻人的追捧。
皮皮虾常被误认是虾，其实并不是虾，皮皮虾顶多算是虾的远方亲戚，在山东叫它虾爬子，虾蛄，北方沿海又叫它，虾虎，螳螂虾，琵琶虾，皮皮虾被抓时腹部会射出液体，在南方又叫它濑尿虾。皮皮虾含丰富蛋白质，氨基酸和微量元素营养价值比较高，虽说吃法很多，不过在餐桌上很受欢迎的当属水煮皮皮虾。
清水煮皮皮虾在很多人看来没有烹饪技术含量，不就是把皮皮虾扔水里煮吗？不过很多人煮的皮皮虾，为什么有腥味虾肉还不鲜嫩？是时候了解一下煮皮皮虾好吃的方法了。
【水煮皮皮虾】皮皮虾，盐，大葱，生姜。
大家都知道皮皮虾有公母之分，公皮皮虾个大肥美，母皮皮虾的虾籽多味鲜美。那么，什么样的皮皮虾才新鲜？如何分辨公皮皮虾的公母，买皮皮虾都有哪些窍门？
首先新鲜的皮皮虾颜色发青发亮，背部弓起尾巴张开，虾的眼睛明亮有绿莹莹光泽。而不新鲜的皮皮虾眼睛灰蒙蒙的，尾巴并拢平趴着，虾体颜色灰暗用手按压没有弹性。公的皮皮虾个头略大，背部则没有三道白杠。母皮皮虾个头较小背面有三道白杠呈“王”字，腹部一条黄线贯穿头尾，这样的母皮皮虾是带籽的。
1.将皮皮虾洗净放进煮锅，放几片生姜和大葱切可以去除腥味。煮锅里倒入冷水，水不能多放没过食材即可。煮皮皮虾，大虾或其它贝壳类海鲜时一定要冷水下锅，如果是开水下锅会受热不均匀，海鲜肉质发硬口感不鲜嫩。
2.锅里的水烧后继续煮3分钟，时间到后关火，将锅里的浮沫撇净就可以出锅。煮皮皮虾时间不能过久，否则皮皮虾肉质发紧，而且虾肉缩小变硬，吃着就不鲜嫩了。将生姜切成末，调入盐和陈醋成姜醋汁。将剥壳后的皮皮虾肉蘸姜醋汁吃，肉质弹牙鲜美无腥味。
皮皮虾的虾壳硬还扎手，剥的时候将皮皮虾腹部朝上，去掉虾足，用手握住皮皮虾一边的壳，从上往下依次将虾壳扒开，就很容易完整撕下虾壳。如果想省事的话，可以用剪刀将皮皮虾虾壳两边剪掉再剥壳，或者是去掉皮皮虾的头尾，用筷子从皮皮虾的尾巴插入将虾肉从虾壳里捅出来。以上就是做水煮皮皮虾，鲜嫩好吃无腥味的技巧。不知道大家喜欢吃皮皮虾吗？还有什么好的皮皮虾烹饪窍门，欢迎留言分享。
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