问问大家，提到威士忌的风味，你最先想到的会是什么呢？
我相信不少人脱口而出的就是：烟熏、泥煤！毕竟泥煤这个风味怪兽，真的很有个性。
不过，我们今天不聊泥煤，先来扒一扒威士忌中的水果风味。在威士忌众多的风味中，水果风味可以说是最受欢迎的香味之一了，毕竟层次丰富，又容易入口，真的很难让人拒绝。
只是威士忌为什么会有水果风味呢？它们又从哪里来的呢？接下来我们就一起探索一下吧。
水果风味的来源
大家都知道威士忌的成型要经历发酵，蒸馏和陈酿。
在这个过程中，酵母、大麦麦芽汁会与橡木桶接触，从而产生一系列复杂的化学变化，并最终使谷物成为我们喜爱的威士忌，而这直接成就威士忌风味物质的形成。
当然风味物质种类不一样，其香味就不一样，如醋酸异戊酯就类似香蕉和梨子。
我们在喝威士忌的时候能尝到香蕉香、梨子味，便是因为威士忌中含有这些风味物质。
发酵——自然产生的水果香
我们都知道，威士忌的风味主要来源于橡木桶。但实际上，除了橡木桶，发酵也是产生果香味的重要因素。
在发酵的这个过程中，酵母会把麦汁中的葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和果味酯、酸等气味分子。我们能闻到发酵后的原酒中有非常丰富的花香、果香，其实就是这些果味酯的气味。
蒸馏——风味的主动选择
相比发酵的自然化学反应，威士忌的蒸馏过程，可以说是一个人为地取其精华、去其糟粕的绝佳时机。
在发酵以后，原酒是需要拿去蒸馏的。在第一次蒸馏后，酒液中的酒精度将到了20%—25%左右，而后酒液会进行二次蒸馏。
在二次蒸馏的过程中，最先蒸发出来的是一些沸点低发挥快，我们称之为“酒头”的物质。酒头中通常会含有甲醇、甲醛这些对人体有害的物质，因此成品酒中是不会有头酒的。
酒头过后，将会到了迎来蒸馏中最重要，也是最关键的“酒心”部分。酒心中包含了大量的水果风味酯类，而且杂质也相对较少。所以，酒心往往会被收集起来，转移到橡木桶中，开启漫长的陈年。
那些最后被蒸馏出来的称为“尾酒”。尾酒主要以油脂物质为主，风味并不算好，所以通常不会被放置在成品酒中。
不过，酒头和酒尾有一些酯类和酚类物质，它们有时会给威士忌带来更丰富的风味，所以蒸馏师并不会直接将它们丢弃，而是会选出其中可取的化合物加入酒心中。
当然了，威士忌风味的塑造并非只是单纯地依赖于蒸馏师的操作，蒸馏器的大小、形状都会影响威士忌风味的表达。
所以，不同的酒厂对于风味的追求也不一样，他们通常会根据自己的需求，制作专属于自己的蒸馏器，以带来更独特的威士忌风味。
陈年——橡木桶赋予的果香
在陈年的过程中，橡木桶会与酒液接触从而产生化学反应，这些化学反应会增加威士忌中的酯类含量。
当然，橡木桶的使用次数也会影响酒液中的酯类含量，通常来说，使用次数越多，含量就会越少。
除了使用次数之外，橡木桶的类型也会对威士忌风味造成影响，比如我们常说的雪莉桶通常就会赋予威士忌无花果、樱桃这些深色水果的香味，而波特桶则会带来柑橘、李子、黑莓等黑色水果香。
总而言之，橡木桶对风味的影响看似简单，但实际上是一个非常复杂的反应过程。
