螃蟹做法十分多，但能最大程度保留其甘旨和原味的做法要数清蒸螃蟹，不过很多人都不大会正确的清蒸方法，例如蒸螃蟹是用冷水仍是热水，大约蒸多久，需要放些什么？这些你都清楚吗？不了解的话赶忙来看看下文是怎么回答的吧。
蒸螃蟹用冷水仍是热水
冷热水都没联系，关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时分，放入锅里的水既能够是冷水也能够是热水，但是放螃蟹的时刻要掌握好，一定要水开后再放入，由于沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速逝世，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，并且蒸的时分螃蟹由于逝世时刻快，挣扎较短，因而形成的腥味也相对会淡一些，也不容易产生蟹黄、蟹膏外流的现象。
螃蟹蒸多久最佳
依据螃蟹多少以及巨细决议。
螃蟹外壳较硬，在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝相同翻开外壳，相对来说会耗时久一些，一般水开后放入，先大火蒸5分钟，然后再依据螃蟹多少以及巨细决议接下来蒸制的时刻，如：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；
2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每添加1两，蒸的时刻就添加2分钟左右，而数量每超过3只添加2分钟。
清蒸螃蟹的做法和步骤
资料：大闸蟹4～6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4～6颗。
做法步骤
1、准备好上述资料。
2、将螃蟹冲洗洁净，放入4勺白酒，2勺料酒腌一下，去腥味，十几分钟就能够了。
3、腌好稍微冲一下，放入盘子中，将切好的葱段，要切小一点的段，姜丝，切成粗丝，均匀撒在上面。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均匀浇在螃蟹上。
5、放上足量的清水，水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。
6、调配蘸汁，一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享受美食了。
清蒸螃蟹诀窍
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话，假如觉得腥味较重，能够放一点白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗洁净后，把它放在盘子里，然后放入四勺白酒，两勺料酒腌一下，这样能够更好的去除腥味。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹假如整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁相同没法好好蒸，并且还会由于蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里形成浪费，因而蒸之前要事先用针损坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能防止煮干水分导致烧坏锅子，还能防止半途水不行需要翻开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。
怎么吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的，千万不能乱嚼一通，不然真是浪费了甘旨，教你简略吃法步骤：
1、先记住螃蟹不能吃的部位，有：蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
2、然后准备吃螃蟹的东西：你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八只脚，包含两只大钳，这些放凉后其间的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出乃至是被吸出，因而要留待最终来吃。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，公蟹母蟹形状不同，顺势揭开蟹盖。
5、先吃蟹盖部分，用小勺把中心的蟹胃部分舀出，悄悄将外面包裹着的蟹黄吮洁净。留意，不要吮破中心那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉。
6、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄将蟹身中心一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢掉。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃洁净。
9、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就能够将蟹肉拆出，吃出洁净完整的呈半透明状的蟹壳。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当东西。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
12、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
13、最终的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
14、以此吃法吃出来的螃蟹，还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢，你学会了吗。
