炖羊肉的时候千万不要乱放大料，一定要牢记三放四不放的诀窍，这样炖出来的羊肉才能汤鲜味美，没有一点膻味。今天我就把从一位 88 岁老中医那里学了一个配方分享给大家，你要是学会这样做，全家夸你是大厨。
花了 100 块钱买了 5 斤羊排，天冷了，羊肉也涨价了，不知道你们那里多少钱一斤。炖羊肉最好选择这种小一点的羊排，这种羊排比较嫩，并且肥瘦相间。先用刀从中间给它切开，再一分尾二给它改成大一点的块，这样吃起来才过瘾。把多好的大盆放进羊排里。做好的羊排切记不要直接下锅焯水，不然这个羊肉的膻味比较大。先把羊排加入一小把的食用盐，然后倒入一大盆清水没过羊排，再用你发财的小手给它按摩 5 分钟，这样可以充分让羊排里面血水渗透出来。淡盐水可以把血水泡出来，还能软化肉质。抓匀后给它浸泡一个小时，这是泡好后的效果，看一看是不是泡出了很多血水。
泡好后，把羊排捞出来，放进一个容器里，控干里面的血水和脏东西。羊排焯水一定要凉水下锅，这样里面残留的血水才能充分的释放出来。再倒入少许的高度白酒，这样才能有效的去除腥味。开中火把水烧开，这时候表面会漂浮着一层血沫，闻一下这个味道特别膻。用勺子把上面的浮沫冲充分的打干净。全部过程大概 5 分钟左右。撇去浮沫后，羊排差不多也焯好水了。
把所有的羊排捞出来，然后再烧一大锅开水，放入焯好水的羊排，用开水炖出来，羊排吃起来才不会发柴。炖羊排，一不放花椒，不然肉质会发硬。二不放八角，汤容易发黑。三不放料酒，影响汤的鲜味。四不放大蒜，大蒜炖出来的羊肉一股的死蒜味。一放白芷，有去腥增香的作用。二放小茴香，可以很好的去除里面的膻味。一定要记住这两样大料不要放的太多，一点点就可以了。三放生姜，也能很好的去除膻味。盖上盖子，中小火炖至 40 分钟左右。
接下来调一个蘸羊肉的料汁，碗中加入 2 大勺韭菜花酱，再倒入少许的芝麻香油，用筷子把韭花酱、香油搅拌均匀。这个好吃的蘸料就做好了。这时候我们的羊肉也炖好了，整栋楼都是浓浓的肉香味。然后捞出来给它放在一个大盘里。碗中放入香菜，少许的食用盐、白胡椒粉，打入几勺炖羊肉的圆汤，用勺子搅拌均匀，羊肉汤就做好了。吃羊肉的时候蘸上韭菜花酱，那就是绝配。大口吃肉，大口喝汤，实在是太过瘾了。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味教学视频：
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