美食从麻婆豆腐开始麻婆豆腐的做法 最正宗的做法视频

1.麻婆豆腐详细步骤

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将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-1.2cm的小方块正好。

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铁锅中加适量清水，参加1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的反面推进水中的豆腐，否则勺子边际简单把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。

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锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。小提示：这是家庭制造中代替刀口辣椒的简单办法。

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把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热消融后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。小提示：用油滑炒的肉更嫩也更有香味。

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调味：倒入第二步制造的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再参加盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。

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一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的份额是1：5左右（根据制造的菜品不同，水淀粉份额也可适当调整）。

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沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲反面悄悄推进搅匀，勾芡即可。小提示：大家都知道豆腐在煮的过程中会“吐水”，感觉越煮水越多。所以做麻婆豆腐时，假如只勾一次芡，芡汁会很快被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里时芡汁裹不住豆腐，感觉味道淡薄不足，也不行嫩滑。所以咱们要勾2-3次芡。假如勾两次芡，要先稀再厚；假如勾三次芡，要遵循“1稀—2厚—3稍薄”的次序。

2.麻婆豆腐视频链接：

https://ml.huijiala.com/url-4690.htm